世界遺産日光の美しさを
巧みに表現した特別な鳳凰美田

2022年、創業150周年を迎えた小林酒造。そんな小林酒造がずっと使用してきた日光山系の『水』とその水を育んだ『自然』に感謝と敬意を込めて【日光-NIKKO-】ブランドシリーズを2022年より新たに発売致します。歴史の眠る街・日光に小林酒造が保有している水源から採取した水を原料に用い、日光のテロワールを見事に表現した特別なシリーズです。

日光の雄大な自然と、その土地に磨かれた超軟水の水で育った栃木の酒米「夢ささら」を使用。そして米を育てた水の源泉水を仕込水とし、あくまでも日光の大地、自然にこだわって選び抜いた原料を伝統の生酛造りで醸した、こだわりと感謝の詰まった純米吟醸酒となります。

日光の空気、息遣いをその傍らで読み取っていた小林酒造だからこそ出来た、日光の荘厳な自然の魅力を存分に引き出した一本。その清らかな水を始まりとし、日光の自然、農、蔵が一体となり織りなす、この厳しくも恵まれた日光の清廉で瑞々しいテロワールを是非ご堪能下さい。

鳳凰美田 純米吟醸 日光〜NIKKO〜 生もと仕込み 生酒 720ml

商品番号：10355

￥2,200 (税込)

購入制限：なし

配送方法：夏季はクール便を推奨します。
商品到着後は冷蔵庫にて保管してください。

使用米夢ささら
磨き55％
特定名称酒など純米吟醸/生酒
度数16度

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くわしい味わい： 鳳凰美田 純米吟醸 日光〜NIKKO〜 生もと仕込み 生酒
・夢ささら使用、磨き55％
・世界遺産「日光」の”水”を大きなテーマとして掲げた日本酒
・清廉で瑞々しい純米吟醸酒
鳳凰美田 純米吟醸 日光〜NIKKO〜 生もと仕込み 生酒の味わい表

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【蔵元紹介】鳳凰美田（ほうおうびでん）（小林酒造） 栃木県

鳳凰美田（小林酒造） 栃木県
鳳凰美田（小林酒造） 栃木県

1872（明治5）年に創業の小林酒造は、製造石数約1200石。代表銘柄「鳳凰美田」。酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田（みた）村という良質な米の産地にあったことから命名。

鳳凰美田は、「舟絞り」・「しずく絞り」のいずれかの上槽方法を採用。ほとんどの酒を大吟醸と同じ「しずく搾り」という方法で搾り、味や香りの面でも大吟醸の雰囲気を持たしている。こうした吟醸タイプのお酒は機械化できない部分が多く、また実際に人の手をかけた方が、高品質な酒に仕上がることが多い。

酒造りにて、最も重要とされる
「麹造り」に対する拘りは、
特に強く感じられます。

小林酒造の酒蔵

現在、「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われている。また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。普通の蔵なら、サーマルタンクを1本、もしくは2本持っていれば上出来といったところである。鳳凰美田はリキュールのベースに使用するお酒でさえ、サーマルタンクで他の大吟醸などと同等に仕込む。

「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、“女性なような酒”をイメージしている。香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもないが、もう一つ重要なポイントは、「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。自分が表現したい味や香りを、どのようにお客様に伝えるか。こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。造り手が常に葛藤する部分でもあるが、「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきた。それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと思っている―。

「鳳凰美田 詳しくは当店ブログで！→こちらから

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