鳳凰美田 純米吟醸 火入れ 720ml

津山理美氏によるテイスティングレポート

吟醸タイプのお酒は醸造工程において、機械化できない部分が多いそうですが、小林酒造では酒造りのスタート部分である【洗米】【浸漬】を、経験を積んだベテランが基本一人で手作業で行っています。20年以上もの間、細かく温度、気温、湿度、それに米や菌と向き合い続けてきた経験によって良い麹が出来、我々の待っている鳳凰美田の安定のクオリティへと繋がるのでしょうね。

さて、開栓すると、メロンのような甘やかな吟醸香が上品に漂い期待が膨らみます。無濾過という事で、濁ったような雰囲気なのかと想像していましたが、若干黄色みを帯びた透明。口に含むとまず米の旨味と甘味を感じて、その後すぐに酸味がやってきて、ボリュームがあるのに引き締まっているというなんとも心地よい味わいに、私は驚きと感動を覚えました。開栓4日目には少し甘みも出て来ましたが、決して甘ったるくなく、益々ふくよかな印象になりました。

しっかりボディーと軽快さを併せ持つ絶妙のバランスのこのお酒は、ある意味オールラウンドなイメージですが、しいて言うならば脂の乗ったお魚の塩焼きに柑橘を絞ったものと一緒に。ほうれん草のお浸しにジャコを乗せたものとも合わせてみましたが、バッチリでした。