酒と食事【鮭のあったか粕汁】～神の恵みの新酒を楽しむ～

鮭のあったか粕汁

＜材料＞

• 酒粕（鳳凰美田）100g
• 水 (酒粕用) 適量（レシピ内参照）
• 水 (煮込み用) 200cc
• だし汁(鰹、昆布)200cc
• 鮭 2切れ
• 大根100g
• 人参30g
• こんにゃく50g
• 塩小さじ 1/2
• 薄口醤油小さじ1
• 刻みネギ適量

1.

容器に酒粕と適量の水をいれてレンジで１分(600w)加熱し、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
今回使用した鳳凰美田の酒粕は、クリームチーズのように柔らかいので、水は小さじ1/2程で湿らせれば十分です。
酒粕が固い物は、細かく刻んで浸る程度の水（100ml程）を入れて20～30分置いてから加熱すると滑らかに混ざりやすいです。

2.

鮭は一口大に切り、大根はいちょう切りに。人参は半月、こんにゃくも一口大にカットします。

3.

鍋に水200ccとだし汁200cc、大根、人参、こんにゃくを入れ、ある程度柔らかくなるまで10分程度中火で煮ます。

4.

鮭を入れ、1～2分煮て鮭に火が通りましたら先程の酒粕と塩、薄口醤油を加え10～15分弱火で炊きます。

5.

炊き上がりましたら仕上がりに刻みネギを盛り付けて完成です。

濃厚な粕汁を食べながらお酒を頂くと、酒の風味が深まり、生原酒を飲んでいるような飲み応えが楽しめます。
酒粕自体に８％程度のアルコールが含まれますので、加熱調理した粕汁にもアルコールは若干残ります。未成年や苦手な方には、酒粕の量を減らし、さらに出来上がった粕汁を沸騰させてアルコールを飛ばすと良いでしょう。

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